红薯是一种家喻户晓的食物，相对于它来说，紫薯近年来更为大众所喜爱。紫薯（学名：Ipomoea batatas）又名黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。
其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨 基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成， 防治坏血病的发生， 花青素是天然自由基剂。
山川紫
该品种从日本引进，色素含量高，比普通紫红薯的花青素含量高2倍以上，除食用外还可用来提取色素。667平方米产量一般在1500公斤以上，薯形细长，整齐度差，主蔓茎长6米~7米。用该薯的嫩茎叶（尖）做菜，口感比空心菜还好。
美国紫薯
该品种由美国培育而成。口味细腻甜滑，香味浓郁。此薯萌芽性强，分枝多，粗壮，长1米，不旺长，半直立。一般667平方米产量3000公斤。其赖氨酸、碘、硒、锰、钾、锌等微量元素含量均高于美国黑红薯。它还可用于提取色素。
德国紫薯
2002年引进，中蔓，分枝多，薯块大小整齐，肉质细腻，香甜可口，抗病性较强，一般667平方米产量4000公斤~5000公斤，单株结薯可达10公斤以上，大单薯重5.7公斤。除食用外，还可提取色素，是紫红薯品种中佳品种之一。
随着食品加工技术的不断改进，紫薯如今也成为休闲食品中的一员，广东省普宁市爵味食品有限公司就是一家以紫薯蜜饯生产、研发为一体的现代化食品企业，公司成功推出了“美不胜薯”紫薯休闲食品系列，并在市场上赢得了广泛的认可。